Gefüllte Pouletbrüstchen an Spinatsauce
ZUTATEN: für 4 Personen
4 grosse Pouletbrüstchen
180 g Pouletgeschnetzeltes, eiskalt
Bratbutter oder Öl
Füllung:
1,8 dl Rahm, eiskalt
1 TL Cognac
1 TL Salz, wenig schwarzer Pfeffer
50 g kleine frische Morcheln, gewaschen
Ersatzweise 10 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft
2 EL Pistazien
Sauce:
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Butter
0,5 dl Weisswein
1 dl kräftige Geflügelbouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
150 g junger Blattspinat, gewaschen, gut abgetropft
ZUBEREITUNG
1. Die Pouletbrüstchen von der dicken Seite her so einschneiden, dass eine Tasche entsteht.
2. Das Pouletgeschnetzelte mit
Rahm, Cognac, Salz und etwas Pfeffer im Küchencutter zu einer homogenen
Masse verarbeiten. Die Morcheln und Pistazien untermischen, Masse in
die Pouletbrüstchen füllen und diese mit Zahnstochern verschliessen.
Die gefüllten Brüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer
Hitze in Bratbutter ca. 12 Min. braten, in Tranchen schneiden und auf
der Spinatsauce anrichten.
3. Für die Sauce Schalotte und
Knoblauch in Butter andünsten, mit Weisswein und Bouillon ablöschen und
auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenhalbrahm zugeben, aufkochen,
kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem
Servieren den Spinat in die heisse Sauce geben und zusammenfallen
lassen.
Dazu:
Trockenreis, Risotto oder frisches bzw. aufgebackenes Brot
