Pouletspiess an Zitronenrub mit Estragonbutter und geröstetem Brot
ZUTATEN: für 4 Personen
Spiesse
4 Schweizer Pouletbrüstchen à ca. 140 g, vom Fleischfachmann in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden lassen
200 g grosse braune Champignons
120 g weiche Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
3–4 Zweige Estragon
4 Scheiben kräftiges Bauernbrot
Zitronen-Rub (Alle Zutaten mischen)
1 EL Puderzucker
2 Bio-Zitronen, abgeriebene Schale
2 EL Paprikapulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, mit 1 TL Salz
zu einer Paste verrieben
1 TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
ZUBEREITUNG
1. Pouletbrüstchen-Würfel im Zitronen-Rub wenden. Rub gut andrücken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Die Champignons putzen und je nach Grösse halbieren. Die Butter für die Estragonbutter mit einem Schneebesen schaumig schlagen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Estragon von den Zweigen zupfen, fein schneiden und unter die Butter rühren. Kühl stellen.
3. Pouletwürfel zusammen mit den Champignons abwechslungsweise auf die Spiesse stecken. Anschliessend auf dem vorgeheizten Grill bei indirekter Hitze auf beiden Seiten ca. 6–8 Minuten grillieren.
4. Parallel dazu das Brot über der direkten Hitze rösten. Beides vom Grill nehmen, Brot mit der Estragonbutter bestreichen und zum Pouletspiess servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat.
