ZUTATEN: für 4 Personen
600 g Schenkel (ausgelöst) vom Schweizer Poulet
150 g Lauch, ohne Grün
2 EL Butter
3 EL Mehl
1 dl Weisswein
5 dl Geflügelfond
1 l Gemüsebouillon
180 g mittelfeine Polenta
800 g grüne Schweizer Spargeln
1 Bund gemischte Frühlingskräuter, z. B. Peterli, Kerbel, Dill, Schnittlauch
150 g frische Morcheln (Alternative: 40 g getrocknete Morcheln)
1 TL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1,5 dl Rahm
Muskat
50 g geriebener Sbrinz
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Lauch rüsten, waschen und in feine Würfel schneiden. Fleisch in 4 cm breite Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne den Lauch in Butter andünsten. Poulet beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Mehl darüber sieben und untermischen. Mit Weisswein und Fond aufgiessen. Zugedeckt 45 Minuten auf kleiner Stufe schmoren lassen.
3. In einer weiteren Pfanne die Bouillon aufkochen lassen. Polenta einrühren und zugedeckt auf kleiner Stufe 20 Minuten quellen lassen.
4. Spargeln waschen, die Enden um 2 cm kürzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Spargeln in Salzwasser oder im Dampf 5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.
5. Die Kräuter hacken.
6. Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Öl erhitzen und die Morcheln kurz, aber kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Rahm zur Blanquette geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spargeln und Morcheln beifügen und alles nochmals gut erhitzen.
8. Sbrinz unter die Polenta rühren. Blanquette und Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
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