Kalbskotelett vom Grill an Kräutern, mit Calabrese-Sauce
ZUTATEN für 4 Personen
4 Koteletts vom Schweizer Kalb, je ca. 200 g
1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei
4 EL HOLL-Rapsöl*
Salz
1 rote Peperoni
4 gelbe Peperoni
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
600 g kleine Kartoffeln
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
150 g Ricotta
30 g Pinienkerne
30 g geriebener Sbrinz
2 EL Weissweinessig
* Dieses hitzestabile Öl ist ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Die Kräuter waschen, fein hacken und mit der Hälfte des Öls mischen. Koteletts damit bestreichen, dann salzen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Peperoni waschen, halbieren, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Rote Peperonihälften vierteln, Tomate waschen und waagrecht halbieren. Rote Peperoni mit den Tomaten und ungeschälten Knoblauchzehen separat auf eine Seite des Backblechs geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gelbe Peperonihälften ebenfalls vierteln. Kartoffeln waschen, halbieren. Beides mit dem restlichen Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls auf das Backblech geben und alles im Ofen auf der mittleren Rille ca. 40 Minuten backen.
4. Für die Sauce Basilikumblätter abzupfen und mit Ricotta, Pinienkernen, Sbrinz und Essig in einen Becher geben. Rote Peperoni, Tomaten und Knoblauch vom Blech nehmen. Knoblauch aus der Schale drücken und mit Tomaten und Peperoni zum Ricotta geben und alles pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln und gelbe Peperoni als Beilage warm halten.
6. Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Koteletts bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel auf jeder Seite ca. 6 Minuten grillieren. Anschliessend 5 Minuten ruhen lassen. Koteletts mit Calabrese-Sauce sowie Peperoni und Kartoffeln servieren.
