Im Merlot geschmorte Kalbsschulter mit Sommergemüse
ZUTATEN: für 4 Personen
800 g bis 1 kg Kalbsschulterbraten
2 EL Olivenöl
2–3 Stücke Kalbsfuss
1 EL Streumi
1 TL schwarze, zerdrückte Pfefferkörner
200 g Röstgemüse: Zwiebel, Sellerie, Schalotten, Karotten
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenpüree
1 dl Fruchtessig
3 dl Merlot
1 dl Bratenjus
4 Dörrzwetschgen, klein geschnitten
1 EL Johannisbeergelee
Cayennepfeffer
Sommergemüse:
1 junger Knoblauch, geschält
10 Saucenzwiebeln, geschält
1 rote, geschälte, in Rauten geschnittene Peperoni
2 halbierte, in Ecken geschnittene Zucchini
1 EL Olivenöl
1 Zweig gehackter Rosmarin
Kräutersalz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Backofen mit Bräter auf 220
°C vorheizen. Olivenöl erhitzen. Kalbsschulter mit Röstgemüse,
Lorbeerblatt und Kalbsfüssen ca. 20 Min. braten. Das Fleisch aus dem
Bräter nehmen und mit Streumi und Pfefferkörnern würzen. Tomatenpüree
dazugeben und kurz mitrösten. Mit Essig, Merlot und Bratenjus ablöschen.
2. Ofen auf 180 °C
zurückstellen, Brust und Dörrzwetschgen wieder dazugeben. Die Schulter
70 Min. schmoren, dabei öfters mit dem Bratenjus übergiessen. Den
Braten im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratenjus mit
Johannisbeergelee und Cayennepfeffer abrunden.
3. Sommergemüse: Olivenöl in
Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze blond
braten. Restliches Gemüse beigeben und 10 Min. braten. Mit Kräutersalz,
Pfeffer und Rosmarin würzen.
Dazu passt Kartoffelstock.
Weinempfehlung:
Rosé Weine oder Sauvignon blanc (Weisswein).
