Kalbskotelett am Stück gebraten zum Niedergaren
ZUTATEN für 4 Personen
Kalbskotelett
1 kg Kalbskotelett am Stück (beim Metzger erwähnen, dass es für Niedergaren ist)
4 Zweige grob gehackter Thymian
2 geschälte, gehackte Knoblauchzehen
fein geriebene Schale von ½ Zitrone
½ TL zerdrückte, weisse Pfefferkörner
3 EL Olivenöl für die Marinade
Olivenöl zum Anbraten
2 EL Meersalz
1 dl Rosmarinjus
Rosmarinkartoffeln
20 kleine Charlottekartoffeln
3 EL Olivenöl
gehackte Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
2 EL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Gutdünken
ZUBEREITUNG
Kalbskotelett
1. Thymian, Knoblauch, Zitronenschale, Pfefferkörner mit dem Olivenöl vermischen.
2. Das Kotelett mit der Marinade einreiben und eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur marinieren.
3. Backofen auf 80 °C vorheizen. Ein Kuchengitter in ein Kuchenblech stellen.
4. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten.
5. Fleisch auf das vorbereitete Kuchenblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen. Das Fleisch mit Meersalz bestreuen.
6. Bei Küchentemperatur 10 Min. abstehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C aufheizen. Vor dem Servieren das Kalbskotelett im Backofen 10 Min. wärmen.
7. Das tranchierte Kalbskotelett mit Rosmarinjus und den Kartoffeln servieren.
Rosmarinkartoffeln
1. Backofen auf 220 °C Umluftgrill aufheizen.
2. Ein Backblech mit einer Backfolie belegen. Mit Olivenöl einfetten und mit dem gehackten Rosmarin, dem Meersalz und Pfeffer bestreuen.
3. Die Kartoffeln längs halbieren und mit der Schnittfläche auf das Blech legen.
4. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 10 Min. backen, danach die Kartoffeln drehen und weitere 10 Min. fertig backen.
