Kalbsplätzli mit Ziegenkäse und Frühstücksspeck gratiniert
ZUTATEN für 4 Personen
600 g Plätzli vom Schweizer Kalb
1 kleines Baguettebrot
2 Knoblauchzehen
½ Bund Peterli
60 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
120 g Frühstücksspeck
150 g milde Ziegenkäserolle
ZUBEREITUNG
1. Baguette in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Peterli von den Stielen zupfen und fein hacken. Baguettescheiben mit Butter bestreichen, salzen und mit Knoblauch und Peterli bestreuen.
2. Kalbsplätzli pfeffern und in einer Pfanne im heissen Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen. Frühstücksspeck im Bratfett kurz anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Kalbsplätzli in eine flache Gratinform geben und mit Frühstücksspeck belegen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
4. Gratinform und Baguettebrot separat auf das Gitter des Backofens legen (oberes Drittel) und bei oberhitze oder mit Grillfunktion bei 225 Grad 2–4 Minuten goldgelb gratinieren.
Dazu passt Rucolasalat mit Cherrytomaten und Rosinen.
