Kalbsrack mit grober Senfmarinade
ZUTATEN für 6-8 Personen
ca. 2,4 kg Rack vom Schweizer Kalb
1 Bund Estragon
3 EL grober Dijon-Senf
1,5 dl trockener Wermut
Pfeffer aus der Mühle
Grobes Meersalz
ZUBEREITUNG
1. Estragon fein schneiden und mit Senf und Wermut verrühren. Kalbsrack pfeffern und gleichmässig mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Kalbsrack salzen und auf den Grill legen. Bei mässiger Hitze während 60–80 Minuten garen und dabei regelmässig wenden.
3. Kalbsrack vom Feuer nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Dann portionieren und sofort servieren.
Dazu passt Rüeblisalat.
