Lammrückenfilet an Majoransauce mit Peperonistreifen
ZUTATEN: für 4 Personen
600 g Lammrückenfilet
1 TL scharfer Senf
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Speisefettcreme «Le Maître Boucher» zum Anbraten
2,5 dl Rotwein
2 dl Fleischbouillon, kalt
1 EL Maisstärke
1 EL eingelegter grüner Pfeffer, abgetropft
1 TL Honig
1 EL Majoran, fein gehackt
50 g kalte Butter, in Stückchen geschnitten
Je 2 rote und gelbe Peperoni
Majoran zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller warm stellen.
2. Das Lammrückenfilet mit Senf
einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in heisser Speisefettcreme
rundum ca. 2 Min. anbraten. Auf die Platte im Ofen geben und ca. 30
Min. nachgaren lassen.
3. Die Fleischpfanne mit
Rotwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Bouillon
mit Maisstärke anrühren, zugiessen und unter Rühren kräftig aufkochen.
4. Die Peperoni mit dem
Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in ca. 5 mm breite
Streifen schneiden. Zusammen mit grünem Pfeffer in die Sauce geben und
5-8 Min. kochen, bis die Streifen weich sind. Die Butter unterrühren
und mit Honig, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
5. Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf einem Saucenspiegel anrichten, mit Peperonistreifen und Majoran garnieren.
Dazu:
Teigwaren (z.B. Tagliatelle, Papardelle), Trockenreis, Kartoffelstock
