Lammkotelettes an Kräuter-Chili-Butter auf buntem Couscous
ZUTATEN: für 4 Personen
12 Lammkottelettes à je 40-50 g
1 Zweig Rosmarin
½ rote, entkernte,
gehackte Chilischote
½ EL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 dl Bratenjus
2 EL Balsamico
Couscous:
100 g Couscous
1 dl Wasser
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
2 dl Gemüsebouillon
1 gehackte Zwiebel
1 Zucchini
1 kleine, geschälte Karotte
½ rote Peperoni
1 handvoll gewaschener Salatspinat
½ EL Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund gehackte Pfefferminze
Kräuter-Chili-Butter:
50 g weiche Vorzugsbutter
1 Bund gehackter Koriander
1 TL fein geriebene Schale von einer Orange
1 TL Chilipulver
1 gehackte Knoblauchzehe
1 geschälte gehackte Schalotte
1 EL Olivenöl
1 TL Kräutersalz
Das Olivenöl in einer Saucenpfanne bei mittlere Hitze erwärmen, darin
Knoblauch und Schalotte glasig dünsten. Das Chilipulver und Kräutersalz
beigeben und kurz mitdünsten. Auf einen Teller geben und zugedeckt
auskühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Danach mit dem
Koriander, der fein geriebene Orangenschale und der ausgekühlten Masse
mischen. Die Chilibutter in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Ein Kuchenblech mit einer Backfolie belegen, acht gleich grosse
Rosetten spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
ZUBEREITUNG
Lammkotelettes
1. Ofen mit einem Kuchenblech auf dem Ofengitter auf 80°C vorwärmen.
2. Den Rosmarin entstielen und
die Nadeln hacken. Mit der gehackten Chilischote, Meersalz und
schwarzem Pfeffer mischen. Die Lammkotelettes mit der Gewürzmischung
würzen.
3. In einer Bratpfanne das
Olivenöl erhitzen. Die Lammkotelettes bei grosser Hitze auf beiden
Seiten 3 Min. anbraten. Auf das vorbereitete Kuchengitter in den
vorgewärmten Ofen legen und warmstellen.
4. Den Bratensatz mit dem
Bratenjus und Balsamico ablöschen. Bei kleiner Hitze auf die Hälfte
einkochen. Vor dem Servieren die Lammkotelettes in der Sauce schwenken.
Couscous
1. Wasser mit 2 EL Olivenöl und
Meersalz aufkochen. Über den Couscous schütten, aufrühren und 10 Min.
zugedeckt quellen lassen, danach den Couscous aufrühren. Die
Gemüsebouillon in einem Suppentopf aufkochen und mit einem Dampfaufsatz
decken.
2. Den Couscous in einem
feuchten Tuch in den Dampfaufsatz geben. 10 Min. über dem Dampf garen.
Den Zucchini und die Karotte in kleinste Gemüsewürfelchen (Brunoise)
schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.
3. Das restliche Olivenöl
erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, die fein gewürfelten
Zucchini, Karotte und Peperoni dazugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze
dünsten. Zum Schluss den Spinat unter das Gemüse rühren, bis dieser in
sich zusammen fällt. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Minze würzen.
4. Den Couscous aus dem Tuch in
das Gemüse geben und mischen. Den Couscous in der Mitte von
vorgewärmten Tellern als Rondelle anrichten. Die Lammkotelettes darauf
geben und mit der Chilibutter garnieren. Mit dem restlichen Bratenjus
die Teller beträufeln.
Weinempfehlung:
Rosé aus der Provence
