Rindshuft-Spiessli mit Speck und Rotweinsauce
ZUTATEN: für 6 Personen
600 g Huft vom Schweizer Rind, gewürfelt
80 g Walliser Trockenspeck, in dünnen Scheiben
2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
1 Zwiebel, gehackt
1 Rüebli, in kleinen Würfeln
150 g braune Champignons, geviertelt
2,5 dl trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
5 dl Rindsbouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel und Gemüse zugeben und kräftig anbraten. Wein und Lorbeer zugeben. Geschlossen bei milder Hitze kochen lassen, bis der Wein verkocht ist. Bouillon zugeben und geschlossen ca. 1,5 Stunden kochen lassen.
2. Fleisch und Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen, Sauce fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Je ein Fleischstück mit einer Scheibe Speck auf Spiesse stecken. Jeweils etwas Sauce in ein kleines Glas geben und einen Spiess dazureichen.
