Spaghetti in Begleitung von feurigen Hackfleischbällchen und Paprika-Coulis
ZUTATEN: für 4 Personen
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Weggli vom Vortag in kleine Würfel geschnitten
1 dl Milch
1 EL Olivenöl
1 geschälte, gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 TL Chilipulver
1 TL Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund gehackter Koriander
1 EL Meersalz
1 TL «Streumi»
1 Freilandei
300 g Spaghetti
Paprika-Chili-Coulis:
2 rote Peperoni
1 gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 entkernte, fein
geschnittene Chilischote
Ingwer, gerieben (daumengrosses Stück)
1 dl Gemüsebouillon
2 Spritzer Fruchtessig
1 TL Zucker
Kräutersalz und Pfeffer
20 g Butterflocken
ZUBEREITUNG
1. Schalotten und Pilze in
wenig Butter andünsten, mit Jus und Portwein ablöschen und vollständig
einreduzieren. Auf Teller platzieren, mit Klarsichtfolie abdecken und
durchkühlen lassen.
2. Rindsfilet würzen, in
heissem Fett rundherum anbraten, auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen. Den austretenden Saft zu den gedünsteten Pilzen geben.
3. Kalbsbratwurstbrät mit
Pilzen, Majoran, Le Parfait, Vollrahm, Schinkenwürfelchen und gehackten
Pistazien auf Eis zusammen mischen und solange rühren bis das Brät
schön glänzt.
4. Rohschinkentranchen auf
Küchentuch auslegen, so dass ein Rechteck in der Länge des Rindsfilets
entsteht. Dieses mit der Farce bestreichen und das Rindsfilet damit
einrollen.
5. Pastetenteig ca. 3 mm dick
rechteckig ausrollen. Rindsfiletroulade mit dem Teig einpacken.
Teigmantel mit Eigelb bestreichen und im vorgewärmten Ofen bei 180 °C
backen. Am besten bis zu einer Innentemperatur von 52 C° (nutzen Sie
dafür ein Fleischthermometer).
6. Filet vor dem Tranchieren ca. 10 Min. stehenlassen.
Geeignete Beilagen: Marktgemüse und ein kräftiger Rotwein- oder Wintertrüffeljus.
Weinempfehlung:
Gigondas oder Bordeaux
