Rinds-Paillards mit Zitrone und Gurken-Carpaccio
ZUTATEN: für 4 Personen
4 Rindshuft-Steaks à 150 g vom Metzgermeister dünn klopfen lassen (Paillards)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ EL Meersalz «Fleur de Sel»
4 halbe Zitronen zum Garnieren
2 Nostrano-Gurken
1 Bund Radieschen
1 EL Aceto Balsamico
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
½ TL Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Olivenöl zum Bestreichen des Fleisches
1 Handvoll Blaukohl und
Broccolisprossen
Kräuterquark
4 EL Magerquark
1 Bund feingeschnittener Schnittlauch
1 entkernte feingewürfelte Tomate
schwarzer Pfeffer nach Gutdünken
½ TL Meersalz
1 TL grobkörniger Senf
½ Becher Joghourt-Nature
1 Knoblauchzehe
Alle Zutaten miteinander mischen.
ZUBEREITUNG
1. Den Grill vorheizen.
2. In der Zwischenzeit die
Gurke und Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
Abwechslungsweise als Kreis auf Tellern arrangieren.
3. Das Gemüse mit dem
Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl und Aceto Balsamico
beträufeln und die Sprossen darüber streuen.
4. Für das Kräuter-Quark das
Joghurt mit dem Quark, Schnittlauch, Knoblauch und dem Meersalz und
Pfeffer mischen und dazu servieren.
5. Die Paillards würzen, mit Olivenöl bestreichen und beidseitig je ½ Min. grillen.
6. Auf die vorbereiteten Teller anrichten und mit dem Kräuterquark und den Zitronen servieren.
Getränkeempfehlung: Karotten-Apfelsaft
