Hachis Parmentier Kartoffelauflauf mit Hackfleisch
ZUTATEN: für 4 Personen
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind, Schwein)
2 EL Olivenöl
1 grosse, geschälte, gehackte Zwiebel
1 geschälte, fein geriebene Karotte
2 geschälte, klein geschnittene Tomaten
½ dl kräftiger Rotwein
½ dl Kalbsfond
Streu mi
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran
50 g geriebener Sbrinz
Butter zum Ausfetten
Kartoffelstock:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 dl Milch
1 TL Meersalz
frisch geriebene Muskatnuss
60 g Butter
1 dl halb geschlagener Rahm
ZUBEREITUNG
Kartoffelstock
1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Salzwasser sehr weich kochen. Milch erhitzen, mit Meersalz und Muskatnuss würzen.
2. Die noch heissen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse (Passevite) in die heisse Milch drücken, Butter darauf verteilen und kräftig umrühren. Am Schluss den Rahm unterziehen.
Hackfleisch
1. Hackfleisch im heissen Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Karotten und Tomaten dazugeben und 5 Min. mitbraten. Mit Rotwein und Kalbsfond
ablöschen und mit Streu mi, Pfeffer, Majoran würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Min. garen.
2. Eine Gratinform mit Butter einfetten. Kartoffelstock und Hackfleisch abwechslungsweise in die Form einschichten, mit Sbrinz bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15 Min. überbacken.
Weinempfehlung:
leichter Rotwein, zum Beispiel Beaujolais
