Grillierte Schweinsschnitzel mit Rucolapesto
ZUTATEN: für 4 Personen
12 Schweinsschnitzel, je 60-70 g, vom Stotzen oder Nierstück
2 EL Nussöl, z.B. Baumnussöl, ersatzweise neutrales Öl
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
1 Hand voll Rucola zum Garnieren
Rucolapesto:
50 g Baumnüsse, grob gehackt
150 g Rucola
6 EL Nussöl, z.B. Baumnussöl, ersatzweise neutrales Öl
1/3 TL Salz, wenig schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Sbrinz, gerieben
ZUBEREITUNG
1. Für den Pesto die Baumnüsse
in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie stark duften,
auskühlen lassen. Rucola waschen, gut abtropfen lassen, grobe Stiele
entfernen und hacken. Zusammen mit Öl, Salz, wenig Pfeffer und
Knoblauch im Küchencutter fein hacken. Sbrinz darunter mischen. Bis zur
Verwendung zudecken und kalt stellen.
2. Das Fleisch mit Öl bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. marinieren.
3. Fleisch und Pesto ca. 30
Min. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem
Grillieren mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Fleisch auf jeder Seite ca. 2 Min. über starker Glut grillieren. Mit Pesto servieren und nach Belieben mit Rucola garnieren.
