Schweinsplätzli mit Zucchetti-Salat
ZUTATEN: für 4 Personen
600 g dünne Huftplätzli vom Schweizer Schwein
40 g Pinienkerne
600 g Zucchetti
2 Schalotten
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL flüssiger Honig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Stiele Pfefferminze
2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
2 Zweige Rosmarin
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Schweinsplätzli eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Zucchetti in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucchetti zugeben und unter Wenden in 4–5 Minuten knackig garen. Mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Pfefferminze von den Stielen zupfen, unterheben und beiseitestellen.
3. Sonnenblumen- oder Rapsöl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Plätzli mit dem Rosmarin hineingeben und von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucchetti-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot.
