Schweinefleisch-Ribollita mit Kartoffeln und Wirz
ZUTATEN: für 4 Personen
400 g Ragout vom Schweizer Schwein
150 g Speckwürfelchen vom Schweizer Schwein
1 rote Zwiebel
1 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Kümmel
1,2 l Hühnerbouillon
2 dl Tomatensaft
2 Rüebli
400 g festkochende Kartoffeln
400 g Wirz
1 Dose weisse Bohnen (abgetropft 240 g)
4 Zweige Majoran
4 Zweige Oregano
½ Bund glatter Peterli
50 g geriebener Sbrinz
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Ragoutstücke jeweils nochmals in 4 Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
3. In einem Schmortopf das Öl kräftig erhitzen und Fleisch sowie Speck darin anbraten. Zwiebel beifügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Bouillon und Tomatensaft dazugiessen und das Fleisch 70 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
4. Rüebli und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wirz zuerst in breite Streifen, dann ebenfalls in Würfel schneiden.
5. Nach 70 Minuten Garzeit das Gemüse und die Kartoffeln beifügen und 25 Minuten mitgaren.
6. Bohnen in ein Sieb abgiessen und unter warmem Wasser abspülen. Kräuter fein hacken.
7. Am Ende der Garzeit Kräuter und Bohnen beifügen und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben. Die Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Den Sbrinz separat dazu servieren.
