Marinierter Schweinshals vom Buchen- oder Obstbaumbrett
ZUTATEN: für 4 Personen
800 g Hals vom Schweizer Schwein
½ Bund Thymian
3 Knoblauchzehen
½ dl Zitronensaft
3 dl Apfelmost
½ TL Salz
600 g grüne Bohnen
300 g Pasta, z.B. Conchiglie rigate oder Farfalle
2 Bund Radieschen mit schönem Grün
1 Frühlingszwiebel
3 EL Weissweinessig
½ dl Gemüsebouillon
150 g saurer Halbrahm
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
1 Räucherbrett aus Buchen-, Apfel- oder Kirschenholz, 20 × 40 cm
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Thymian grob hacken. Knoblauch schälen und mit der Messerklinge quetschen. Fleisch mit Thymian, Knoblauch, Zitronensaft und Apfelmost sowie Salz in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
2. Räucherbrett 1–2 Stunden in kaltem Wasser einlegen.
3. Bohnen rüsten und in 2 cm lange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser knapp weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Anschliessend Pasta im gleichen Kochwasser bissfest garen, abgiessen und abtropfen lassen.
4. Radieschen und Frühlingszwiebel waschen. Das Grün der Radieschen in Streifen und die Radieschenknollen in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Ringe schneiden.
5. In einer Schüssel Essig, Bouillon, sauren Halbrahm und Rapsöl verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitetes Gemüse und Pasta beifügen und alles mischen.
6. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (160–180 °C) einheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Öl einstreichen.
7. Schweinshals auf das vorbereitete Brett legen und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 60 Minuten grillieren, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist. Vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in Scheiben aufschneiden und mit dem Gemüse-Pasta-Salat servieren.
