Pastatöpfchen mit Rehpfeffer

ZUBEREITUNG

1. Das rohe Rehpfefferfleisch vom Metzgermeister in ½  cm grosse Würfelchen schneiden lassen. Die Rotweinmarinade vom Pfeffer separat mitgeben lassen.

2. Die Rotweinmarinade aufkochen und durch ein feines Sieb passieren und so von den Fleischeiweiss-Unreinheiten befreien.

3. Den Backofen mit einem Bräter auf 200 °C vorheizen. Das Rehfleisch auf einem Küchenpapier trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Olivenöl im Bräter erhitzen, die Rehfleischwürfel mit den Schalotten und den klein geschnittenen Apfel dazugeben. Das Ganze im Ofen dämpfen bis die Bratflüssigkeit eingekocht ist.    

5. Das glacierte Rehfleisch mit dem Mehl bestäuben und unterrühren. Mit dem Rotwein, der geklärten Marinade und dem Bratenjus auffüllen. Bei gleicher Ofentemperatur und zugedeckt 40 Min. weichschmoren. Das Ragout mit dem Preiselbeerkompott abrunden, eventuell nachwürzen.

6. Die Steinpilze rüsten und in grosse Stücke schneiden. In einer Bratpfanne die Butter zerlassen. Die Steinpilze darin schwenken, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermischen.

7. Das Rehragout und die Pappardelle auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Steinpilze über das Gericht verteilen.

Weinempfehlung: Cornalin