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Rehschnitzel auf gerührtem Gemüse

ZUTATEN: für 4 Personen

12 Rehmedaillons à 30 g vom Rücken, vom Metzgermeister geschnitten
100 g gerüstete Bohnen
20 g fein geriebener Ingwer
fein geriebene Schale von
½  Limette
½ EL zerdrückte rosa Pfefferkörner
1 EL Meersalz «Fleur de Sel»
3 EL Olivenöl
1 EL Sesamöl
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 in dünne Scheiben geschnittener Zucchini
4 in Streifen geschnittene Shitake-Pilze
4 längs halbierte Babymaiskolben
1 fein geschnittene Bundzwiebel
1 mittelgrosse, geschälte, gewürfelte Tomate
2 EL Sojasauce
2 EL Gemüsebouillon


ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen im Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnen zerpflücken.

2. Ingwer, Limettenschale, rosa Pfeffer und «Fleur de Sel» miteinander mischen und die Medaillons damit würzen.

3. Ofen mit einem Kuchenblech auf 65°C aufheizen

4. In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürzten Rehmedaillons auf beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten. Die Medaillons auf ein Kuchengitter legen und im Ofen auf dem Kuchenblech warm stellen.

5. Das restliche Olivenöl und das Sesamöl in einem Wok oder einer hohen Bratpfanne erhitzen und den Knoblauch goldbraun braten. Das restliche Gemüse (ausser den Bohnen) bei grosser Hitze 2 Min. rührbraten. Die Bohnen zusammen mit der Sojasauce und der Gemüsebouillon beigeben. Zugedeckt bei kleiner Temperatur 2 Min. garen.

6. Das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben und die Rehmedaillons darauf anrichten.

Getränk: Thai-Bier Singha

Rehschnitzel auf gerührtem Gemüse
 
 
 
 
 

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