Frühlingsgemüse-Salami-Gratin mit Kartoffeln
ZUTATEN: für 4 Personen
350 g Schweizer Salami ohne Haut, in ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten
500 g grüne Spargeln
2 Bund Frühlingsrüebli, geschält, dicke Rüebli längs halbiert
200 g Kefen, gerüstet
500 g kleine neue Kartoffeln, ungeschält halbiert
1 Bund Frühlingszwiebeln, mit Grün fein geschnitten
1 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
3 EL Sbrinz, fein gerieben
Guss:
3 EL Olivenöl
2,5 EL Mehl
5 dl Milch
1 TL Bouillonpulver
Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika edelsüss
ZUBEREITUNG
1. Die Hälfte der
Salamischeiben in eine gefettete Gratinform von ca. 3 l Inhalt legen.
Die Spargeln frisch anschneiden und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Zusammen mit Frühlingsrüebli, Kefen und Kartoffeln in kochendem
Salzwasser ca. 7 Min. garen, abgiessen, gut abtropfen lassen, mit
Frühlingszwiebeln und Petersilie mischen und in die Form geben.
Restliche Salamischeiben zwischen das Gemüse stecken.
2. Für den Guss das Olivenöl
heiss werden lassen. Mehl zugeben und kurz andünsten, ohne dass es
Farbe annimmt. Die kalte Milch auf einmal zugiessen und unter ständigem
Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Min. leicht köcheln
lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Leicht würzen und über das Gemüse
giessen. Mit Sbrinz bestreuen und in der Mitte des 180 °C heissen Ofens
ca. 30 Min. backen.
Dazu:
Blattsalat
