Cordon-bleu à l'italienne
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 escalopes de veau ou de porc d’environ 125 g - demander au
boucher charcutier de les entailler pour les farcir et de les aplatir
4 cc de Pesto Rosso
4 grandes tranches de jambon cru
4 tranches de gorgonzola d’environ 60 g
8 olives vertes dénoyautées, coupées en fines rondelles
12 petites feuilles environ d’origan frais
Un peu de poivre noir
50 g de farine
1 uf battu
100 g de chapelure
Huile à rôtir
1 tomate coupée en tranches
4 brins d’origan pour garnir
PRÉPARATION
1. Badigeonner les escalopes de Pesto Rosso. Garnir de jambon cru, de gorgonzola, de rondelles d’olive et de feuille d’origan. Rabattre et poivrer.
2. Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’uf et de chapelure. Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’uf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
3. Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une tranche de tomate et d’un brin d’origan, puis servir immédiatement.
Accompagnement:
Salade, pommes de terre nouvelles, à l’anglaise ou rissolées
