Luganighetta au risotto aux fines herbes, aux petits dés de légumes et au sbrinz
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
env. 450 g de luganighetta
200 g de carottes
150 g de céleri
1 poireau
2 petits oignons
2 gousses d’ail
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
250 g de riz pour risotto (de préférence Arborio du Tessin)
env. 1 l de bouillon de légumes très chaud
2 bouquets garnis (p.ex. thym-citron, basilic, ciboulette)
1 feuille de laurier
20 g de beurre
60 g de sbrinz
PRÉPARATION
1. Peler et nettoyer les légumes, les couper en petits dés et les faire cuire à l’étuvée 3 à 4 minutes dans 2 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer puis réserver.
2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle, incorporer le riz et le laurier puis faire blondir.
3. Ajouter la luganighetta en petits morceaux. Verser progressivement le bouillon sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le risotto ait pris une consistance crémeuse mais que les grains de riz soient encore croquants. Hacher grossièrement les fines herbes et les ajouter avec le beurre et les dés de légumes dans le risotto.
4. Casser grossièrement le sbrinz et servir avec le risotto.
