Fiocco di punta di manzo affogato nel vino rosso

INGREDIENTI per 4 persone

800 g di fiocco di punta di manzo svizzero
2 cipolle rosse
5 dl di vino rosso secco
2 foglie di alloro
6 grani di pepe nero
5 bacche di ginepro
1 cavolfiore
sale
noce moscata grattugiata fresca
3 c.i di olio d’oliva
pepe macinato fresco
30 g di burro freddo
carta pergamena

PREPARAZIONE

1. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e disporle in una terrina con il vino, l’alloro, il pepe e le bacche di ginepro. Aggiungere la carne, bagnarla bene, coprirla con un foglio di alluminio e marinarla in frigorifero per una notte.

2. Estrarre il fiocco di punta di manzo dal liquido di marinatura e portare quest’ultimo a ebollizione in una casseruola. Ridurre la fiamma, in modo da mantenere il liquido appena al di sotto del punto di ebollizione. Immergere la carne nel liquido, aggiungendo acqua se necessario, fino a coprirla completamente.

3. Coprire e affogare in forno a 95 °C per 6-7 ore.

4. 2 ore prima della fine della cottura, mondare il cavolfiore, insaporire con sale e noce moscata, cospargere di olio di oliva e avvolgerlo con carta pergamena. Disporlo in una pirofila e infornare.

5. Quando la carne risulta tenera, estrarla dalla casseruola e tenerla al caldo avvolta in un foglio di alluminio.

6. Con un colino, filtrare il liquido di cottura in una pentola e ridurlo a un terzo facendolo cuocere a fiamma alta. Insaporire con sale e pepe. Arrestare la cottura, aggiungere il burro a pezzetti e amalgamare con una frusta.

7. Tagliare la carne a fette sottili e servirla su piatti preriscaldati con il cavolfiore e la salsa.

Da accompagnare con patate arrosto.

Fiocco di punta di manzo affogato nel vino rosso
 
 
 
 
 

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