Zuppa di asparagi con polpette e cornbread
INGREDIENTI per 4 persone
600 g di carne macinata di manzo svizzero
75 g di farina di mais macinata fine
75 g di farina bianca di spelta
½ bustina di lievito
4 g di sale
10 ml di olio di semi di girasole
1 dl d’acqua
150 g di chicchi di mais in scatola
150 g di cipolle
600 g di asparagi bianchi
1 c.no di burro
1 dl di vino bianco
8 dl di brodo vegetale
½ mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 c.o di curry in polvere
1,5 dl di panna
1 limone bio
sale, pepe nero
1 pizzico di zucchero
1 c.o di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Per il cornbread, mescolare la farina di mais, la farina bianca, il lievito, il sale, l’olio di semi di girasole e l’acqua e impastare per 5 minuti. Rivestire il fondo di una tortiera (Ø 16 cm) con carta forno e ungere i bordi. Aggiungere i chicchi di mais all’impasto, mescolare e versare nella tortiera. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato: 160 °C) per 20 minuti.
2. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Lavare gli asparagi, pelarli e accorciarli di 2 cm alla base. Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte. Tagliare i gambi degli asparagi a fette sottili.
3. In una padella, far appassire le cipolle nel burro. Rimuovere metà delle cipolle e tenerle da parte per le polpette. Alle cipolle in padella aggiungere gli asparagi a fette, il vino bianco e il brodo. Coprire e cuocere la zuppa per 20 minuti.
4. Tagliare a metà le punte degli asparagi. Tritare il prezzemolo e tagliare l’erba cipollina a minuscole rondelle.
5. Per le polpette, mescolare bene la carne macinata con le cipolle appassite, il curry in polvere, le erbe, il sale e il pepe. Formare delle palline grandi come noci.
6. Aggiungere la panna alla zuppa e frullare il tutto per ottenere una vellutata. Insaporire con la scorza di limone grattugiata, un po’ di succo di limone, sale, pepe e zucchero. Aggiungere le punte di asparagi e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
7. Scaldare l’olio in una padella. Rosolare le polpette per 6 minuti, fino a quando risultano dorate. Guarnire la zuppa con le polpette e servirla accompagnata dal cornbread.
