Südamerikanisches Fleischfondue

ZUBEREITUNG

Fleisch
1. Filet vom Schweizer Rind in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden und mit 1 TL geschrotetem schwarzem Pfeffer 30 Minuten marinieren.
2. Schweizer Pouletbrust in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden und mit 2 TL geschroteten Korianderkörnern und etwas Limettensaft 2 Stunden marinieren.
3. Nierstück vom Schweizer Lamm in ca. 3 mm feine Scheiben schneiden.

Hühnerbouillon mit Koriander, Zwiebeln und Sellerie
Bouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebeln halbieren, Sellerie in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Beides mit dem Koriander in die Bouillon geben und darin bei schwacher Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Bouillon durch ein Sieb in den Fonduetopf giessen, auf ein Rechaud geben und heiss halten.

Süsskartoffelstampf mit geröstetem Knoblauch
Süsskartoffeln putzen, schälen, grob würfeln und in reichlich Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Öl goldgelb rösten. Zur Seite stellen. Das Wasser abgiessen, Butter zu den Süsskartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ganze mit einer Gabel zu einem cremigen Stampf zerdrücken. Mit Knoblauch bestreut servieren.

Kokossauce mit geräuchertem Paprika und Zitrone
Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit den Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beiseitestellen. Kokosmilch mit Zitronensaft und Schale, Pfeffer und Paprikapulver in einer Pfanne um die Hälfte einkochen. Mit Chiliflocken und Salz würzen und warm mit den Kokoschips bestreut servieren.

Korianderpesto mit Joghurt und Chimichurri-Gewürzmischung
Knoblauch schälen und hacken, Koriander grob hacken. Beides mit Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab grob pürieren. Joghurt unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Erdnusssauce mit karamellisierten Erdnüssen und Limette
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren lassen. Mit grobem Salz bestreuen und erkalten lassen. Kokoswasser und Erdnussbutter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen und glatt rühren. Chili und Limette zugeben und mit den Erdnüssen bestreut warm servieren.