Gebratene Rindsfiletsteaks an Sherrysauce
ZUTATEN: für 4 Personen
4 Rindsfiletsteaks à ca. 180 g
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
4 dl Rindsfond
1/2 dl trockener Sherry
1 Becher Saucenhalbrahm
Lorbeer-Fächerkartoffeln:
8 mittelgrosse Kartoffeln
3 EL Butter, geschmolzen
16 Blätter frischer Lorbeer
2 EL Sbrinz, gerieben
Salz
Gemüse:
800 g Wurzelgemüse, z.B. Rüebli, Knollensellerie, Kürbis, Randen
200 g gebleichter Lauch
2 EL Rapsöl
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 180 °C
vorheizen. Kartoffeln schälen und fächerartig einschneiden, so dass sie
auf der unteren Seite noch zusammenhalten. Mit den Einschnitten nach
oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit geschmolzener
Butter beträufeln und mit etwas Salz würzen. Die Lorbeerblätter in die
Kartoffeln stecken. Mit Käse bestreuen und 50 Min. backen. Die
Wurzelgemüse schälen und in grobe, gleich dicke Stücke schneiden. Den
Lauch schräg in grobe Stücke schneiden. Alles mit Öl, Salz und Pfeffer
mischen, nach 20 Min. Backzeit um die Kartoffeln streuen und mitbacken.
2. 10 Min. vor Ende der
Backzeit die Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, etwas flach
drücken und in einer heissen Bratpfanne in Öl rundum ca. 7 Min. braten.
Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedecken. Den Bratsatz mit
Rindsfond ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit
Saucenhalbrahm und Sherry auffüllen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Gemüse, Fleisch und Kartoffeln anrichten und mit der Sauce begiessen. Sofort servieren.
