Rindsschmorbraten an Steinpilz-Rotweinsauce
ZUTATEN: für 4 Personen
1 kg Schulter vom Schweizer Rind
50 g getrocknete Steinpilze
2 dl Wasser
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Fleischtomate (200 g)
Salz
1 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
3 dl Rotwein
3 dl Rindsfond
2 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
700 g Sellerie
100 g Doppelrahm
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
800 g fest kochende Kartoffeln
2 EL Bratbutter
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Steinpilze im Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Stielansatz der Tomate entfernen und Tomate würfeln.
3. Fleisch salzen. In einem Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomate beifügen, mit Rotwein und Fond ablöschen. Rosmarin, Lorbeer und Steinpilze mitsamt Einweichwasser beifügen. Den Braten zugedeckt etwa 2½ Stunden weichschmoren.
4. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser oder im Steamer weichdämpfen. Abgiessen.
5. Doppelrahm in einer Pfanne erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sellerie beifügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree wenn nötig abschmecken und warmhalten.
6. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser die Kartoffeln 5 Minuten vorkochen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Sauce des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Tranchen schneiden und mit Selleriepüree, Kartoffeln und Sauce anrichten.
