Geschmorter Rindsbraten mit Fenchelsamen, Lorbeer und Piment
ZUTATEN: für 4 Portionen
800 g Schulterbraten vom Schweizer Rind
1 EL Fenchelsamen
8 Pimentkörner
3 Zwiebeln
2 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*
Salz
2 TL Tomatenpüree
6 dl Bouillon
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Kichererbsen (à 425 ml)
1 EL Kurkuma, gemahlen
Zitronensaft
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Fenchelsamen und Pimentkörner im Mörser grob zermahlen. Rindsbraten damit einreiben. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Rindsbraten salzen und darin bei milder Hitze von allen Seiten anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Tomatenpüree unterrühren und mit Bouillon auffüllen. Lorbeer zugeben und bei milder Hitze ca. 2 Stunden garen. Dabei von Zeit zu Zeit wenden. Wenn nötig etwas Wasser nachfüllen.
3. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anrösten, Kichererbsen zugeben und unter Schwenken langsam erhitzen. Kurkuma zugeben und mit Salz und etwas Zitronensaft würzen.
4. Rindsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kichererbsen servieren.
Dazu passt ein Blattsalat.
