Berner Zungenwurst im Zopfteig mit Zwiebel-Rosinen-Salat
ZUTATEN: 4 Personen
2 Berner Zungenwürste à ca. 300 g
1 Eigelb
2 EL Vollrahm
80 g gerüsteter Saisonsalat
Zopfteig:
120 ml lauwarme Milch
½ EL Zucker
20 g Hefe
350 g Weissmehl
2 Eigelbe
80 g weiche Butter
10 g Salz
Zwiebelsalat:
2 grosse geschälte, feingeschnittene Zwiebeln
2 EL grobkörniger Senf
1 EL weisser Balsamico
1 Prise Cayenne-Pfeffer
1 TL Salz
¼ TL Zucker
2 EL Olivenöl
2 EL Rosinen
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Kuchenblech vorbereiten. Die Zungenwurst schälen. Eigelb mit dem Rahm verrühren.
2. Den Zopfteig rechteckig ausrollen, so dass sich die Wurst problemlos einwickeln lässt. Die Ränder des Teigs mit Wasser anfeuchten und die Wurst einpacken. Anschliessend mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Kuchenblech legen.
3. Den Teig mit dem Ei-Rahm anstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
4. Die Wurst 10 Min. stehen lassen. Tranchieren und mit dem
Saison- und Zwiebel-Rosinen-Salat servieren.
Zopfteig
1. Für den Vorteig 50 ml Milch, Zucker, Hefe und 50 g Mehl verrühren, mit Klarsichtfolie bedecken. An einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
2. Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und zum Vorteig geben. Das Mehl dazusieben und zusammen mit der Butter und dem Salz zu einem Teig kneten. Mit Klarsichtfolie bedeckt 30 Min. gehen lassen.
Zwiebel-Rosinen-Salat
1. Die feingeschnittenen Zwiebeln im kochenden Salzwasser 2 Min. blanchieren. Abschütten und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Balsamico, Cayenne-Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl verrühren. Die Salatsauce zusammen mit den Rosinen unter die blanchierten Zwiebeln mischen. Lauwarm servieren
Getränkeempfehlung: Apfelwein
