Kalberwurst mit Kartoffelstock und Dörrzwetschgen
ZUTATEN: 4 Personen
4 Glarner Kalberwürste (oder Appenzeller Siedwürste oder Grüne Würste)
1 EL Rapsöl
2 geschälte, in Streifen
geschnittene Zwiebeln
1 EL Weissmehl
1 dl Weisswein, z. B. Riesling
3 dl Fleischbouillon
1 Bund gehackter Peterli
Kartoffelstock:
500 g mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Bintje
1 dl Milch
Meersalz
frisch geriebene Muskatnuss
30 g Butter
5 dl halb geschlagener Rahm
Dörrzwetschgen:
300 g entsteinte Dörrzwetschgen
4 dl kräftiger Rotwein, z. B. Merlot
1 Zimtstängel
1 Lorbeerblatt
10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner
4 EL Zucker
ZUBEREITUNG
1. Das Öl in einer Saucenpfanne erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren andünsten.
2. Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze während 15 Min. köcheln lassen.
3. Die rohen Kalberwürste in die Sauce geben und bei kleiner Hitze während ca. 30 Min. zugedeckt ziehen lassen. Zum Schluss den gehackten Peterli unter die Sauce ziehen. Kalberwürste mit Kartoffelstock und Dörrzwetschgen servieren.
Kartoffelstock
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Salzwasser sehr weich kochen.
2. Die Milch in einer Pfanne erhitzen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Die heissen Kartoffeln durch das Passe-Vite in die Milch drücken, die Butter darauf verteilen und kräftig rühren. Zum Schluss den halbgeschlagenen Rahm unterziehen.
Dörrzwetschgen
1. Ausser den Dörrzwetschgen sämtliche Zutaten zur Hälfte einkochen.
2. Die Dörrzwetschgen beigeben, nochmals aufkochen. Zugedeckt auf dem ausgeschalteten Kochfeld auskühlen lassen.
3. Vor dem Servieren Zimtstängel und Lorbeerblatt aus dem Kompott nehmen.
Tipp: Es lohnt sich, bei Ihrem Metzgermeister rohe Kalberwürste zu bestellen.
Getränkeepfehlung: Weissbier
