Jarret de bœuf piqué à l’ail et au romarin
INGRÉDIENTS: pour 8 personnes
1 jarret du quartier de derrière de bœuf suisse (env. 2 kg)
6 gousses d’ail
1 bouquet romarin
1 carotte
3 oignons
200 g céleri
2 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
5 dl vin blanc
5 dl bouillon de veau
1 cs miel
poivre noir du moulin
* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.
PRÉPARATION
1. À l’aide d’un petit couteau, entailler la viande à une profondeur de 1-2 cm env. tous les 4 cm sur tout le pourtour. Peler et couper les gousses d’ail en quatre. Détacher les feuilles de romarin des tiges. Introduire l’ail et le romarin à tour de rôle dans les entailles.
2. Peler la carotte, les oignons et le céleri et les couper grossièrement.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y placer le jarret de bœuf et le saisir pendant 5-6 minutes de tous côtés. Le mettre dans un plat haut allant au four avec les légumes, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de veau et laisser cuire env. 4 heures dans le four préchauffé à 140° C (dans un four à air chaud à 120° C). Retourner la viande à plusieurs reprises. Badigeonner de miel 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Détacher la viande de l’os. Poivrer à volonté.
Accompagner de risotto et des courgettes en tranches.
