Rôti de viande hachée à la courge
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
400 g de viande hachée mélangée (veau, porc, buf)
50 g de poireau taillé en fines rondelles
1 oignon finement haché
2 carottes et 30 g de céleri-rave taillés en brunoise
1 cs de beurre
200 g de pain blanc rassis ramolli dans du lait
3 ufs
3 cs de ciboulette ciselée
3 cs de persil haché
50 g de chapelure
1 cs de porto
200 g de courge coupée en petits dés
2 cs d’huile d’olive
Sel, poivre fraîchement moulu et tabasco
Sauce:
2 dl de vin rouge
1/2 oignon et 1 cs de fines herbes (romarin, thym, sauge) finement hachés
2 dl de fond de veau brun
1 cs de beurre froid
PRÉPARATION
1. Faire revenir le poireau, les oignons, les carottes et le céleri au beurre. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre, puis laisser refroidir.
2. Sortir le pain du lait et l’essorer. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, avec la viande hachée dans un grand bol et malaxer jusqu’à consistance compacte. Puis façonner le tout en un pain allongé, badigeonner d’huile d’olive et cuire durant 60 minutes environ au four préchauffé à 160°C.
3. Pour la sauce, réduire de moitié le vin rouge avec les oignons et les fines herbes. Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à consistance onc-tueuse. Passer à travers un chinois. Incorporer au fouet le beurre froid en parcelles. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de poivre avant de servir cette sauce en accompagnement du rôti de viande hachée.
Accompagnement:
Pommes de terre rissolées
