Zuppa di pollo piccante Thai Style

INGREDIENTI per 4–6 persone

1 gallina da brodo svizzera, ca. 900 g (da far preparare dal macellaio)
1 mazzetto verdura per minestre
10 grani di pepe nero
2 c.ni olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
1-2 c.ni pasta di curry rossa
2 gambi erba citronella
1 radice di galanga o zenzero, ca. 3 cm di lunghezza
3 foglie combava
200 g champignon
200 g melanzane thai
2-3 dl latte di cocco
Salsa di pesce
Zucchero di canna
Coriandolo

* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.

PREPARAZIONE

1. Mettere la gallina da brodo in una pentola e versare acqua fredda fino a coprirla appena. Portare a cottura lentamente a fuoco medio. Nel frattempo, pulire la verdura per minestra e tagliarla a pezzi grossolani.

2. Togliere la schiuma dalla zuppa in ebollizione, abbassare il fuoco, aggiungere la verdura preparata e i grani di pepe. Fare sobbollire poco oltre il punto di ebollizione per circa 2 ore senza coperchio e togliere il grasso che si forma.

3. Togliere la gallina dal brodo e far raffreddare leggermente. Rimuovere la pelle, togliere la carne dalle ossa e tagliare in piccoli pezzetti. Versare il brodo in una ciotola utilizzando un colino fine.

4. Riscaldare l’olio in una pentola a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e stufare. Schiacciare bene l’erba citronella con la costa di un coltello e versarla nella pentola. Riempire con 1,5 l di brodo di pollo e portare lentamente a ebollizione. Tagliare la galanga a fettine e aggiungerla con le foglie di combava.

5. Affettare gli champignon, tagliare le melanzane thai a metà o in quattro parti e aggiungere alla zuppa con il latte di cocco. Sobbollire a fuoco lento per ca. 15 minuti.

6. Aggiungere i pezzettini di carne, aromatizzare con la salsa di pesce e un pizzico di zucchero di canna e servire cospargendo con coriandolo.

Da servire con riso jasmine.


Zuppa di pollo piccante Thai Style
 
 
 
 
 

Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC · Sihlquai 255 · Casella postale 1977 · 8031 Zurigo · Tel. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People
mefa