Rindsburger mit Speck vom Zedern- oder Buchenbrett
ZUTATEN: für 4 Personen
600 g Hackfleisch vom Schweizer Rind
8 Specktranchen vom Schweizer Schwein
400 g rote Zwiebeln
75 g brauner Zucker
1 dl Rotwein
½ TL Salz
1 Lorbeerblatt
½ dl Rotweinessig
4 Zweige Thymian
2 EL Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
1 EL gemischtfarbige Pfefferkörner
150 g Frischkäse
25 g geriebener Sbrinz
2 EL Milch
4 Bauernbrötchen
4 mittlere Kopfsalatblätter
1 Räucherbrett aus Zedernoder Buchenholz, 20 × 40 cm
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Räucherbrett 1–2 Stunden in kaltem Wasser einlegen.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zucker karamellisieren. Zwiebeln beifügen und kurz andünsten. Rotwein, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und alles leise kochen lassen, bis der Rotwein einreduziert ist. Essig beifügen und alles weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Hackfleisch mit Thymian, Senf, Salz und Pfeffer am besten von Hand kräftig durchkneten. Zu vier Patties von je 12 cm Durchmesser formen und mit Öl bestreichen.
4. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (180–200 °C) einheizen.
5. Patties auf das vorbereitete Räucherbrett legen und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten grillieren. Specktranchen über der direkten Hitze grillieren.
6. Pfefferkörner im Mörser mittelfein zerstossen. Mit dem Frischkäse, dem Sbrinz und der Milch verrühren und mit Salz abschmecken.
7. Salatblätter waschen. Bauernbrötchen waagrecht halbieren. Mit der Frischkäsecreme bestreichen. Die Patties daraufgeben, mit Zwiebel-Confit, Speck und Salatblättern belegen und servieren.
